食品餐饮企业普遍制定了厚厚的执行手册甚至以明察暗访的形式来确保食品安全-k8凯发

最近几天，有媒体记者卧底无锡的2家星巴克店，发现店长，店员多次更改食材保质期标签，上架本应报废的糕点消息传出，网友们顿觉手里三四十元一杯的咖啡不香了，点心不甜了类似一些商家篡改保质期，再使用过期食材的做法已多次被曝光，可这一次星巴克被曝光，还是让消费者颇为意外

市场上，星巴克一直有着以行业最高标准为基础，执行星巴克食品安全金标准的人设，消费者愿意支付溢价业内对星巴克的管理制度也很推崇，据说同行对有在星巴克工作经历的求职者也会另眼相看如今，发生这种不该发生的问题，令人感到有点蒙

正常来说，没有哪家品牌企业会主动冒着食品安全风险使用过期食材，因为这点收益跟企业声誉的损失相比，简直不值一提食品餐饮企业普遍制定了厚厚的执行手册，甚至以明察暗访的形式来确保食品安全可以说，企业管理者也不愿意看到食品安全问题频发

金标准为何防不住食品安全漏洞零容忍为何挡不住个别员工违规操作探究问题背后的成因，管理理念与考核机制的矛盾，很可能是症结所在

品牌企业重视食品安全，对门店营业额，利润率等经营性指标都有严格的考核但是，无论加盟店盈亏自负，还是直营店指标考核，如何做好成本控制与扩大营收的合理平衡，似乎还是摆在经营者面前的难解之题如果严格执行食品安全手册，那么必然加大食材损耗，如果未能因此扩大企业营收，那么必将直接影响门店业绩在此前的某些食品安全事件中，有的门店员工上下联手，铤而走险，糊弄公司检查，致使金标准成了摆设，就是例证

首先，食品餐饮企业也许有必要考虑调整和完善考核模式，在利润率与标准化之间寻找更好的平衡再严格的规定，只有让员工真正落到实处，才有意义考核指标是指挥棒，执行食品安全标准的过程在某种程度上也是一线员工权衡利弊的过程只有当他们的切身利益与食品安全等指标关系更紧密，而不仅仅与经济指标直接挂钩时，一线员工才更有定力做好本职工作

其次，这些企业还可考虑用技术手段优化门店的制作流程，食材管理，供应链等，尽可能减少人为因素干扰如果一家门店频繁出现过期食材，那就在很大程度上表明它可能没那么大客流量，用不了那么多食材或者，在不同季节，对食材的消耗不一样，需要动态调整有些食材总是被剩下，可能需要换小包装同时，还有些流程可以用机器取代对于这些信息，一线员工很清楚，在供应数据里也应当有体现以此为基础调整优化有关流程，管理和供应等，也许能减少食材过期，节约资源

再次，内外部的监管也要跟上飞行检查一直没有发现问题却被媒体曝光，说明企业内部监管有漏洞，没有起到应有作用，店员篡改标签，监管部门检查没有发现，却被媒体发现了，说明外部的监管也出现了失灵情况在这一点上，市场监管部门应当加强事前事中监管，积极主动作为

根据消息显示，星巴克已表示将对中国内地所有门店启动自查，当地监管部门也同步对辖区内的门店排查，对企业进行了行政约谈，对涉事门店开展了调查除了严惩涉事门店，人们还期待调查结果能回答消费者疑虑:这是个例还是普遍现象喝到过期咖啡的消费者有何补偿，如何避免下一杯过期咖啡

质量安全问题和价格虚高问题，看上去不相干，但实际上这两种问题的源头都可以归结到价值导向。其实，食品行业的价值导向就是健康安全，价格合理，并让消费者满意，其实这些导向正是食品品牌应该履行的社会责任的重要内容。