老坛酸菜多项行业标准近期出炉-k8凯发

记者了解到，与酸菜产业相关的产业链上下游都在加紧老坛酸菜的标准化工作。

根据消息显示，在行业组织的主导下，最近几天公布了两项与老坛酸菜相关的标准上个月，由中国食品科学技术研究院起草的《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准通过专家评审委员会评审通过并发布，填补了老坛酸菜食品标准规范的行业空白，本周，中国调味品协会还公示了团体标准《老坛酸菜》的征求意见稿，内容涉及老坛酸菜的术语和定义，技术要求，检验方法，检验规则，标签，包装，运输和贮存，适用于老坛酸菜的生产，检验和销售

由中国食品科学技术研究院起草的《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准于今年9月22日发布。

北青报记者注意到，该标准中定义的老坛酸菜是指新鲜的叶用芥菜或叶用芥菜经过初腌发酵后，加入或不加入辅料，老母液或乳酸菌，在传统陶瓷缸中浸泡发酵而成的蔬菜制品。

标准很明确老坛是以优质粘土或高岭土为主要原料，采用传统陶瓷工艺制作而成的传统陶瓷坛

老母亲水是指在传统陶瓷缸中加入新鲜或盐渍的叶用芥菜或其他蔬菜，盐和水，加入或不加入辅料和乳酸菌，制成的含有活性乳酸菌，发酵代谢产物，蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐溶液。

该标准还对厂址选择和工厂环境，厂房和车间，设施和设备，质量和卫生管理，原辅材料，食品添加剂和包装材料，生产过程中的质量和安全控制，包装和标签，检验，产品贮存和运输，产品可追溯性和召回，培训，管理体系，机构和人员，记录和文件管理等进行了规范其中备受关注的生产工艺包括原料预处理，腌制发酵，清洗，浸泡发酵，从缸中切割，配料混合，灌装，杀菌等工艺环节

中国调味品协会发布的《老坛酸菜》团体标准本周正式亮相，目前处于征求意见阶段。

在这份征求意见稿中，老坛酸菜的定义是以新鲜榨菜为主要原料，腌制或不腌制，加或不加盐，白酒等辅料，放入洁净的陶坛中发酵10天以上而成的泡菜这个定义对发酵时间做了明确的要求

在老坛酸菜的原料上，中国调味品协会标准对白酒的功能进行了界定明确了老坛酸菜的主要原料是食用盐，生产用水，白酒，芥末等辅料理化指标要求每100g含水分不超过90g，氯化物不超过9g，总酸不超过0.6 ~ 1.8g

中国调味品协会公布的《老坛酸菜》团体标准也规定，产品出厂前，生产企业质检部门应按此标准逐批检验，检验合格并出具质量合格证的产品方可出厂。